baghali poko ba morgh

masoumeh en Jan

In deze aflevering speelt saffraan een centrale rol. Masoumeh Haidary verrast Jan Wydooghe met een unieke combinatie van ingrediënten. Het kleurrijke eindresultaat draait niet enkel om smaak maar ruikt en oogt minstens even goed. 

REcept

Baghali Polo Ba Morgh

Ingrediënten (voor 4–6 personen) 

• 6 kippenbillen 
• 1 ajuin 
• 2 eetlepels tomatenpuree 
• 1 groene paprika 
• 2 wortelen 
• 2 teentjes look 
• 1 theelepel kurkuma 
• Een snuifje saffraan 
• 300 g tuinbonen 
• Verse dille 
• 5–6 aardappelen 
• 300 g rijst 
• Olijfolie 
• Zout 

 
Bereiding 

Voorbereiding 

1. Laat de rijst minstens 2 uur weken in gezouten water. 
2. Was de kip grondig onder koud water. 
3. Snipper de ajuin fijn en bak deze samen met de kippenbillen in een ruime pan tot ze goudbruin zijn. 

Stoofpot maken 

1. Snij de paprika in blokjes, rasp de wortelen en hak de look fijn. 
2. Voeg tomatenpuree, paprika, wortel en look toe aan de kip. 
3. Voeg een beetje water toe en laat het geheel 30 minuten zachtjes pruttelen. 
4. Kook intussen de tuinbonen apart en giet ze af. 
5. Voeg een snuifje saffraan toe aan de kip voor extra aroma. 

​Rijst opbouwen in lagen 

1. Kook de geweekte rijst in ruim water tot beetgaar. Giet af. 
2. Snij de aardappelen in dunne plakjes. 
3. Vet een grote pot in met een beetje olie en leg een laagje aardappelplakjes op de bodem. 
4. Kruid met zout en fijngehakte dille. 
5. Leg hierop een laag rijst, gevolgd door een laag tuinbonen met dille. 
6. Herhaal tot alle ingrediënten opgebruikt zijn, eindigend met rijst en tuinbonen. 
7. Voeg een klein beetje water toe aan de pot. 
8. Sluit de pot af met een deksel en een schone handdoek om de stoom binnen te houden. 
9. Meng een beetje rijst apart met saffraan en olijfolie, en voeg dit bovenop voor kleur en smaak. 

 
Serveren 
Schep de geurige rijstlagen uit de pot en serveer samen met de kip. Werk eventueel af met extra dille of een lepel yoghurt voor frisheid. ​