Borsjtsj​

Anna Bodnar & Pedro De Graeve ​

In deze aflevering introduceert Anna Bodnar het kleurrijke Oekraïense gerecht Borsjtsj. Pedro De Graeve roert mee in de potten en leert hoe je de smaken van rode biet, kip en tomaat in balans brengt. Het eindresultaat is een tot de rand gevulde pot stomende soep. 

REcept

Tajine​

Ingrediënten (voor 4 personen) 

• 4 kippenbillen 
  
• 1 rode biet 
  
• 1 wortel 
  
• 4 aardappelen 
  
• 1 ajuin 
  
• 1 rode paprika 
  
• Witte kool (een handvol fijngesneden) 
  
• 1 blik tomatenstukjes 
  
• 1 blik pinto bonen 
  
• 2 teentjes knoflook 
  
• Zure room (voor serveren) 
  
• Verse dille 
  
• Verse bladpeterselie 
  
• 3 eetlepels suiker 
  
• Olijfolie 
  
• Zonnebloemolie 
  
• Peper en zout 
  

 
 
Bereiding 

1. Voorbereiding van de ingrediënten 
   Ontvel de kippenbillen. Schil de aardappelen, wortel en rode biet. Snij de aardappelen, ui en paprika in stukjes. Rasp de rode biet en wortel. Snij de knoflook fijn. 
   
2. Bouillon maken 
   Breng de kippenbillen aan de kook in een grote pot met water. Laat zachtjes koken tot het vlees gaar is. Schep het vet van de soep. 
   
3. Groentebasis bereiden 
   Fruit de ui in een mengsel van olijfolie en zonnebloemolie. Voeg de geraspte wortel toe en laat even meebakken. Mix de tomatenblokjes met de helft van de paprika in een maatbeker en voeg de suiker toe. Voeg de andere helft van de paprika toe aan de pan met ui en wortel. Giet daarna de tomatenmix erbij en laat sudderen. 
   
4. Soep opbouwen 
   Haal de kip uit de bouillon, ontbeen en snij het vlees in stukjes. Voeg aardappelen en rode biet toe aan de bouillon. Laat koken tot de aardappelen bijna gaar zijn. 
   
5. Afwerking 
   Voeg de kip, tomatensaus en pinto bonen toe aan de soep. Kruid met peper en zout. Voeg de fijngesneden witte kool toe en laat nog enkele minuten meekoken. Snij de dille en bladpeterselie fijn en roer ze op het einde door de soep. 
   
6. Serveren 
   ​Schep de Borsjtsj in diepe kommen en werk af met een lepel zure room. Serveer warm, eventueel met een stuk rustiek brood.