Gemengde groentenschotel
Mundur Alsebaeai & Marcel Desander
In deze aflevering leert Mundur Alsebaeai aan Marcel Desander hoe je een geurige, kruidige schotel uit Jemen bereidt. Aubergine, aardappelen, courgette, paprika en wortel worden gecombineerd met een mix van specerijen. Het resultaat is een kleurrijke, smaakvolle, dampende berg groenten.
REcept
Gemengde groentenschotel
Ingrediënten (voor 4 personen)
Groenten
Serveer warm, eventueel met rijst, couscous of platbrood. Dit gerecht is ook heerlijk als onderdeel van een vegetarische tafel vol kleine gerechten.
- 1 aubergine
- 3–4 aardappelen
- 1 courgette
- 1 ajuin
- 1 groene, 1 rode en 1 gele paprika
- 2 wortelen
- 2 tomaten
- 2 teentjes look
- Verse koriander
- 1 stukje verse gember
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1 handvol erwten
- 1 theelepel korianderpoeder
- 1 theelepel komijn
- Zwarte peper (naar smaak)
- Groentebouillon (poeder of blokje)
- Zout
- Olie om te bakken
Groenten
- Snij de paprika’s fijn.
- Schil de aardappelen en snij ze in dunne reepjes.
- Snij de aubergine, courgette, wortelen en tomaten in fijne reepjes.
- Hak de look, gember en verse koriander fijn.
- Bak de courgette in een pan met wat olie tot ze goudbruin is.
- Leg de gebakken courgette op keukenpapier om overtollige olie te verwijderen.
- Giet de olie af en bak de overige groenten (aubergine, aardappel, wortel) met minder olie tot ze licht gebruind zijn. Zet apart.
- Bak de ajuin in een pan tot glazig.
- Voeg de tomaten toe, gevolgd door de look en gember.
- Roer de tomatenpuree erdoor en laat even sudderen.
- Voeg de paprika toe en een snuifje groentebouillon.
- Voeg de gebruineerde groenten toe aan de pan.
- Kruid met korianderpoeder, komijn, zwarte peper en zout.
- Voeg de erwten toe en laat alles nog enkele minuten zachtjes stoven.
- Werk het gerecht af met verse koriander voor een frisse toets.
Serveer warm, eventueel met rijst, couscous of platbrood. Dit gerecht is ook heerlijk als onderdeel van een vegetarische tafel vol kleine gerechten.
