Kapusnak

Natalia Omelchenko & Elke Van Daele

In deze aflevering verdwijnen fijngesnipperde ui en look samen met stukken aardappel en slierten kool in de kookpot van Natalia Omelchenko. Ze leert Elke Van Daele de exacte stappen die deze Oekraïense soep tot een klassieker maken, tot de finale afwerking met een toefje zure room aan toe. 

REcept

Kapusnak

Ingrediënten (voor 4–6 personen) 

• 3 liter water 
  
• 5 aardappelen 
  
• 1 wortel 
  
• 1 ajuin 
  
• 1 teentje knoflook 
  
• 2 theelepels tomatenpuree 
  
• Paprikapoeder (naar smaak) 
  
• Een handvol gerst 
  
• Licht gezouten witte kool (fijn gesneden) 
  
• Varkensribben 
  
• 2 blaadjes laurier 
  
• 1 theelepel boter 
  
• 1 theelepel reuzel 
  
• Groentenbouillon (optioneel) 
  
• Zure room (voor serveren) 
  
• Zout (naar smaak) 
  

 
 
Bereiding 

1. Bouillon maken 
   Breng 3 liter water aan de kook in een grote pot. Voeg de varkensribben toe en laat zachtjes koken tot ze gaar zijn. Schep het vet van de bouillon. 
   
2. Groenten voorbereiden 
   Snij de gezouten witte kool fijn. Rasp de wortel. Snipper de ui. Schil de aardappelen en snij ze in vieren. Plet en snipper de knoflook. 
   
3. Smaakbasis maken 
   Fruit de ui in een pan met een beetje olie of reuzel. Voeg de tomatenpuree en wat paprikapoeder toe en laat kort meebakken tot de smaken zich vermengen. 
   
4. Soep opbouwen 
   Voeg de aardappelen, gerst en witte kool toe aan de bouillon. Roer het uienmengsel erdoor. Voeg zout toe naar smaak en eventueel een scheutje groentenbouillon. 
   
5. Afwerking 
   Prak de soep lichtjes met een pureestamper voor een rustieke textuur. Voeg een beetje koolsap toe voor extra diepgang. Roer de boter en reuzel erdoor, samen met de laurierblaadjes en knoflook. 
   
6. Serveren 
   ​Laat de soep nog even trekken en serveer warm, afgewerkt met een lepel zure room.