Maklouba met kip 

Zeina Abdelghani & Willem Hiele ​

Zeina Abdelghani en Willem Hiele maken Palestijnse maklouba met kip. De ingrediënten worden zorgvuldig laag voor laag gestapeld in een grote kookpot. Terwijl het gerecht gaart op het vuur, brengt Zeina haar verdriet en kwaadheid over de genocide in Palestina onder woorden.

REcept

Maklouba met kip

Ingrediënten 
Groenten & Rijst 

• 1 bloemkool (in roosjes) 
  
• 2-3 aardappelen (geschild en in plakjes) 
  
• 1 aubergine (geschild en in plakjes) 
  
• 1-2 uien (in ringen) 
  
• 2 kopjes basmati rijst (gewassen en geweekt) 
  
• 2-3 el geklaarde boter (ghee) 
  

Vlees 

• 4 kippenbillen (ontveld, gewassen in water met azijn) 
  

Kruiden & Specerijen 

• 1 tl kaneel 
  
• 1 tl komijn 
  
• ½ tl zwarte peper 
  
• ½ tl witte peper 
  
• ½ tl chilipoeder 
  
• ½ tl venkelzaad 
  
• 1 tl korianderpoeder 
  
• 4 kardemompeulen 
  
• 2 laurierblaadjes 
  
• Zout naar smaak 
  

Garnering 

• Verse bladpeterselie (fijngehakt) 
  

 
 
Bereidingswijze 
1. Kip voorbereiden 

• Ontvel en was de kippenbillen in water met een scheutje azijn. 
  
• Doe de kip in een kookpot met: koriander, kaneel, kardemom, laurierblaadjes en zout. 
  
• Voeg water toe tot de kip net onder staat en kook tot gaar. 
  
• Schep het vet van de bouillon af en bewaar de bouillon apart. 
  

2. Groenten voorbereiden 

• Snijd de aardappelen en aubergine in plakjes. 
  
• Snijd de ui in ringen. 
  
• Breek de bloemkool in kleine roosjes. 
  

3. Groenten frituren 

• Frituur eerst de aardappelen tot goudbruin. 
  
• Frituur daarna de aubergine, bloemkool en als laatste de uien. 
  
• Laat uitlekken op keukenpapier. 
  

4. Rijst kruiden 

• Was de rijst goed en meng met: zout, komijn, zwarte & witte peper, chilipoeder, venkelzaad en geklaarde boter. 
  

5. Maklouba opbouwen 

• In een diepe kookpot:  
  
  1. Strooi een klein beetje rijst op de bodem. 
     
  2. Leg daarop de gekookte kip. 
     
  3. Vervolgens de gefrituurde aardappelen, aubergine, bloemkool en uien. 
     
  4. Eindig met de rest van de rijst bovenop. 
     
• Druk alles goed aan. 
  
• Giet de warme kippenbouillon erbij tot net boven de rijst. 
  
• Leg een passend deksel direct op de rijst (binnenin de pot) om alles stevig aan te drukken. 
  

6. Koken 

• Breng aan de kook op middelhoog vuur. 
  
• Zet daarna op laag vuur en laat sudderen tot al het vocht is opgenomen (ongeveer 30-40 minuten). 
  

7. Serveren 

• Laat de pot 10 minuten rusten. 
  
• Plaats een groot bord op de pot en draai voorzichtig om (zoals een taart). 
  
• Garneer met verse bladpeterselie.