Tajine

 Toufik Mediatav & Mathieu Brouckaert ​

In deze aflevering wordt er gekookt met zoete en hartige ingrediënten. Toufik Mediatav introduceert Mathieu Brouckaert niet enkel tot de tajine maar ook tot de Algerijnse manier van frieten bakken. Verschillende potten staan tegelijkertijd op het vuur te sudderen met een ruim gevuld bord als eindresultaat.

REcept

Tajine​

Voor de hartige tajine 

• 6 kippenbouten 
  
• 1 ajuin 
  
• 2 wortelen 
  
• Zonnebloemolie 
  
• Boter 
  
• 1 kaneelstokje 
  
• 1 theelepel kurkuma 
  
• 1 theelepel komijn 
  
• Zwarte peper 
  
• Zout 
  
• 1 ei 
  
• 2 teentjes look 
  
• Verse peterselie 
  
• Paneermeel 
  
• Gemalen kipfilet 
  
• Groene olijven (vooraf geweekt in water) 
  
• Frietaardappelen 
  

 
Voor de zoete tajine 

• Rozijnen 
  
• Gedroogde abrikozen 
  
• Gedroogde pruimen (zwarte apart houden voor kleur) 
  
• Amandelen 
  
• Fijne kristalsuiker 
  
• Bloesemaroma 
  
• Kaneelpoeder 
  
• Kaneelstokje 
  
• Boter 
  
• Water 
  

 
 
Bereiding 
Hartige tajine 

1. Voorbereiding 
   
   • Snipper de ajuin en snij de look fijn. 
     
   • Schil de aardappelen en snij in frietjes. 
     
   • Snij de wortelen in schijfjes. 
     
   • Week de olijven in water. 
     
2. Kip en kipballetjes 
   
   • Meng gemalen kipfilet met paneermeel, ei, look, komijn, zwarte peper en zout. Vorm kleine balletjes. 
     
   • Bak de kippenbouten en de balletjes in olie tot ze goudbruin zijn. 
     
3. Stoofbasis 
   
   • Bak de ajuin en look in een grote pot. 
     
   • Voeg een beetje water toe, gevolgd door de wortelen en olijven. 
     
   • Kruid met kurkuma, kaneelpoeder, (een beetje gember) en een snufje zout. 
     
   • Voeg de kippenbouten en balletjes toe aan de pot. Laat alles zachtjes sudderen. 
     
4. Frietjes 
   
   • Bak de frietjes goudbruin in olie en laat uitlekken op keukenpapier. 
      
     

Zoete tajine 

1. Fruitbasis 
   
   • Zet de gedroogde pruimen apart in warm water. 
     
   • Meng 1 beker gedroogd fruit, 1 beker suiker en 2 bekers water in een pan. 
     
   • Voeg een half kaneelstokje toe en een scheutje bloesemaroma. 
     
   • Laat het geheel zachtjes koken tot het suikerwater stroperig wordt. 
     
2. Afwerking 
   
   • Voeg de zwarte pruimen toe wanneer de siroop bijna dik is. 
     
   • Laat het vocht verder indikken. 
     
   • Bruineer de amandelen in olie en voeg toe als topping. 
     
    
    
   

Serveren 
Schep de hartige tajine op een bord, leg er frietjes naast en serveer met een lepel van de zoete tajine. Werk af met verse peterselie en eventueel een extra kaneeltoets. ​