Zigni met Injera

Zussen Jordanos en Letense introduceren een Eritreese klassieker bij Willem ​

In deze aflevering nemen de zussen  Jordanos en Letense Teklay  ons mee in de rijke smaken van de Eritrese keuken. Samen met Willem Hiele bereiden ze Zigni, een kruidige stoofschotel, geserveerd met het traditionele platbrood Injera. Schuif mee aan en volg hoe het deeg fermenteert, het vlees gaart en de saus pruttelt. 

REcept

Zigni met Injera

Ingrediënten 
 
Voor de injera: 

• 1 kg meel (⅔ teff + ⅓ sorghum of mashela) 
  
• 1,5 liter lauw water 
  

 
Voor de zigni: 

• 1 grote ajuin 
  
• 2 rijpe tomaten 
  
• 500 g lamsvlees 
  
• 2 eetlepels berbere (Eritrees kruidenmengsel) 
  
• 2 teentjes look 
  
• 2 eetlepels olie 
  
• Water (naar behoefte) 
  

 
Bereiding 
Injera 

1. Meng de gekozen meelsoorten met lauw water tot een glad beslag. 
   
2. Laat het beslag fermenteren (tussen de 12 en 36 uur!). 
   
3. Verhit een pan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. 
   
4. Giet een dunne laag beslag in de pan en dek af met een deksel. 
   
5. Vang de condens op met een theedoek rond het deksel. 
   
6. Laat de injera bakken tot de bovenkant droog is — niet omdraaien. 
   
7. Laat afkoelen op een schone doek. 
   

 
Zigni 

1. Snipper de ajuin en look fijn. 
   
2. Ontvel de tomaten door ze kort in heet water te dompelen, verwijder de pitten en hak ze fijn. 
   
3. Snijd het lamsvlees in kleine blokjes. 
   
4. Verhit olie in een pan en fruit de ajuin tot ze glazig is. 
   
5. Voeg de berbere toe en roer goed door. 
   
6. Voeg de tomaten toe en laat even sudderen. 
   
7. Voeg de look en het vlees toe, samen met een beetje water. 
   
8. Laat het geheel ongeveer 30 minuten zachtjes koken tot het vlees gaar is en de saus ingedikt. 
   

 
Serveren 
Leg een injera op een groot bord en schep de Zigni in het midden. Serveer eventueel met extra injera aan de zijkant om mee te scheppen. ​